PRESENTACIÓN CERVEZAS ARTESANAS ESPAÑOLAS . 23/05/12.
El acto contará con la presencia de cuatro de los mejores y más reconocidos maestros cerveceros a nivel nacional: David Castro (Cervezas La Cibeles - Madrid), Fernando Campoy (Cervezas Domus - Toledo), Alfonso Perdomo (Cervezas Casasola – Valladolid) y Josep Borrell (Moska – Gerona).
Se caracterizan por ser un producto artesanal, ya que sólo se utilizan productos naturales y durante su proceso la cerveza no se somete a ningún tipo de pasteurización ni filtrado, consiguiendo con ello unos aromas y sabores más claros y limpios. Su auge en los últimos cinco años ha propiciado la aparición de pequeños cerveceros que pugnan por atraer a los paladares más exigentes elaborando intensas y aromáticas birras, ricas en matices, que cautivan a un consumidor curioso y ávido de nuevas sensaciones.
La cerveza artesana española no compite con las marcas más comerciales, sino por ofrecer un producto de calidad con la dificultad que entraña hacerlo en una tierra de tradición vinícola.
La presentación dará paso a una degustación de las cervezas artesanas de cada marca.
Los miembros de la Asociación están invitados al evento, previa confiramción de asistencia en:
SANTA MALTA: Jesús Gutiérrez – 667 603 678 /
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TRYP ZARAGOZA: María Perallón – 620 778 436 /
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 Cervezas Artesanas, 23 mayo 2012.pdf |
Ron Bacardi busca cocteleros para el área de Zaragoza.
Si te gusta el mundo de los cócteles, o los cócteles son parte de tu trabajo habitual, desde la delegación de Ron Bacardí en Zaragoza surge la oportunidad de incorporar personal para acciones puntuales durante los próximos meses. Estas acciones y eventos generalmente serán compatibles con tu trabajo, pudiendo convertirse en una fuente adicional de ingresos importante.
Si estás interesado en este proceso de selección, envía a Carlos Orgaz, Presidente de Maîtres de Aragón tu curriculum a la dirección Esta dirección electrónica esta protegida contra spam bots. Necesita activar JavaScript para visualizarla . A través de Carlos pondremos en contacto a los candidatos con los representantes de la marca en nuestra ciudad, y responsables último de la selección de candidatos.
No dejes escapar esta oportunidad.
Adjuntamos el dossier que nos envía la marca para poder ser consultado antes de la prueba.
| Dossier información Bombay Sapphire.pdf |
Curso de Maître - Sumiller. Video: Clase de Flambeado. 9/05/12
El pasado miércoles 9 de Mayo las cámaras de ZTV nos acompañaron en la sesión formativa dedicada a los flambeados, y elaboraron el reportaje que os traemos.
José Antonio Laborda, responsable del Restaurante Doña Inés y anfitrión de esta parte de nuestro curso es el encargado de explicar a los espectadores las técnicas de elaboración y presentación de postres a la vista del cliente, con especial atención al flambeado, una técnica espectacular a la vista y al gusto.
Desde la organización del Curso queremos agradecer al periodista gastronómico José Luís Solanilla y al equipo de ZTV por su presencia en nuestra sesión, y por el reportaje con el que podemos mostrar la calidad y buen hacer de nuestro claustro de profesores.
Curso de Maître - Sumiller. Sesiones formativas 8-9-10-14 de Mayo de 2012.
Dia 7 Coctelería Molecular.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Escuela de Hostelería de Miralbueno
Profesor: Carlos Pérez
Día 8 : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesor: Carlos Orgaz, Javier Bolsa, Santiago Pastor, Félix LLorente, José Antonio Laborda
Técnicas de Trinchado y Desespinado de alimentos en sala. Los Flambeados
Platos a preparar:
- Ensalada César
- Steak tartar
- Desespinados de una Dorada a la Sal
- Desespinado de Lenguado a la Parrilla
- Solomillo Flambé en dos texturas (por Santiago Pastor Luaces)
- Rodaballo Salvaje al pil-pi de empeltre ,vino D.O Sierra del Moncayo al aroma de boletus edulis (por Javier Bolsa Olivares)
- Presa Ibérica con orejones pasas y frutos secos al Pedro Ximenez (por Félix Llorente)
- Preparación de una ensalada de frutas y un Gin Tonic Flambé (por Félix LLorente)
Profesorado:
* Santiago Pastor Luaces es Miembro Asociación de Maîtres de Aragón. Premio Pajarita Mejor Joven Maître año 2008. Representante de Aragón en el Campeonato del Mundo de Trieste (Italia)
* Javier Bolsa OIivares es Jefe de Sala del Restaurante La Kupela (Zaragoza), Vocal Asociación Jefes de bar y Bartenders de Aragón y Miembro Asociación de Maîtres de Aragón
* Félix Llorente es Maître. Campeón de Aragón de Maîtres 2004 y Campeón de España de Maîtres 2004. Primer Representante aragonés y español en un campeonato del mundo de flambeados en Erfurt ( Alemania) 2008
Día 9 : Técnicas de Preparación de Platos a la Vista del Cliente. Los Flambeados.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, José Antonio Laborda
Clase práctica para los alumnos
Platos a preparar:
- Naranja preparada
- Plátanos Flambe
- Crêpes Suzette
- Trinchado de RoasBeaf
Día 14 de Mayo: Clase nuevas tecnologías aplicadas en la preparación de platos en Sala.
Hora: de 17.15-20.15h
Lugar: Restaurante Doña Inés
Profesores: Carlos Orgaz, Pedro Javier Antolín
Nuevas aplicaciones y técnicas de espumas, aires, esferificaciones, hielo seco, nitrógeno líquido, langosta destilada en una cona, uso de la cataplana, pato a la prensa.
Presentación: Bodegas Rebenhof Johannes Schmitz. 17/05/2012.
Presentamos esta actividad dedicada a nuestros socios y amigos, una ponencia - presentación de los vinos de las Bodegas Rebenhof Johannes Schmitz (www.rebenhof.de). La bodega está situada en Ürzig y pertenece a la DO Mosel sus vinos elaborados con la variedad Riesling.
La Convocatoria:
Día : Jueves 17 de mayo
Horario: de 18.00 a 20.00h
Lugar : Restaurante a Mesa Puesta
Esta ponencia tiene carácter promocional se ofrece de manera gratuíta. Los vinos de esta bodega se importan en España en exclusiva por riesling.es
El acto de presentación durará 120 min. y será presentado por Miguel Matthes, winemaker, sumiller y formador.
Temática:
1. La influencia del clima en el ciclo vegetativo
2. Características organolépticas de la variedad Riesling
3. De Kabinett a Eiswein, las categorías del vino alemán
Se presentarán los siguientes vinos:
* Ürziger Würzgarten 2010 Kabinett trocken, seco
* Vom Roten Schiefer 2010 Kabinett feinherb, semi-seco
* Ürziger Würzgarten 2008 Auslese, dulce
Curso Maitres 2010
APUNTES DE CALIDAD